时间太长,会滋生致癌物?营养专家告诉你真相_冰箱_误区_保质期

2023年食品安全宣传周的主题是

“尚俭崇信尽责，同心共护食品安全”

常见的食品安全误区有哪些？

鸡蛋清洗干净之后再放入冰箱？

馒头长时间冷冻储存有风险？

本期，《新疆名医堂》栏目邀请

自治区人民医院营养科主任

自治区临床营养研究所所长范旻

带我们一起了解食品安全知识

常见的食品安全误区有哪些？

误区一：鸡蛋洗完再放冰箱？

鸡蛋买回家后，有人会觉得太脏，会把鸡蛋清洗一下再放进冰箱。

其实这么做是没有必要的，鸡蛋表面有一层薄膜，它能起到抵挡细菌的作用。如果清洗鸡蛋很容易将这层薄膜洗掉，细菌就会从鸡蛋表面的小孔侵入，从而引发鸡蛋变质。

鸡蛋买回家后，及时放进冰箱冷藏即可，如果鸡蛋表层有脏物，可以用干净的布擦拭后，再套上保鲜袋放进冰箱即可。

误区二：馒头冷冻超3天就会产生黄曲霉毒素？

黄曲霉毒素污染多见于潮湿、温度相对较高的环境中。而冰箱冷冻室的温度一般为-18℃，最高湿度不超过75%RH。因此，无论是温度还是湿度，都达不到黄曲霉生长的要求。另外，在冷冻条件下，微生物生命活动会放缓甚至停止，基本上不会再继续产生毒素，只要馒头放入冰箱前未受到污染，并且冰箱内也是干净的，滋生黄曲霉的可能性不大。

误区三：食品保质期越长，添加剂就越多？

保质期是指产品的最佳食用期，食品保质期的长短和添加剂的多少并没有必然的关系。并且，保质期在适宜的贮存条件下才有效，若不能满足食物的储存条件，保质期就会缩短。食品包装一旦开启，细菌就会趁机而入，食品保质期也会大大缩短，因此开封的食物要尽快食用。

误区四：水果烂了一部分还能吃吗？

水果一旦出现腐烂，表明各种微生物已经开始繁殖，特别是真菌在水果里繁殖会加快，产生一些有害物质，它从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散，这时未腐烂部分同样含有微生物代谢物，尤其是真菌霉素。因此，若只是小霉点或腐烂面积不大，可用刀从距离腐烂边缘1~1.5厘米的地方挖去腐烂部分；若腐烂、蛀虫面积超过水果的1/3，请勿食用。

新疆名医堂

初审：罗圆明 复审：许红涛 终审：李刚